POS và bán lẻ
Lãng phí thực phẩm là bài toán chi phí: vì sao theo dõi ở cấp độ nguyên liệu lại quan trọng
USDA ước tính 30 đến 40 phần trăm nguồn cung thực phẩm của Mỹ bị lãng phí. Với một căn bếp, mỗi nguyên liệu bị bỏ đi là tiền đã chi ra.
Một ước tính lớn và đã cũ
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) ước tính rằng từ 30 đến 40 phần trăm nguồn cung thực phẩm ở Hoa Kỳ bị lãng phí. USDA giải thích rằng con số này dựa trên dữ liệu năm 2010, khi tỷ lệ thất thoát ở cấp bán lẻ và người tiêu dùng là 31 phần trăm, khoảng 133 tỷ pound thực phẩm trị giá xấp xỉ 161 tỷ đô la. USDA cũng lưu ý rằng nước này không có một đường cơ sở thống nhất duy nhất cho thất thoát và lãng phí thực phẩm, nên các con số khác nhau tùy thước đo được dùng.
Điều đó có nghĩa gì với một căn bếp
Bạn không cần thống kê quốc gia để biết thức ăn bạn vứt đi là tiền đã chi ra. Lãng phí đến từ đặt hàng quá mức, hư hỏng, sai sót khi sơ chế, thức ăn thừa trên đĩa và các công thức dùng nhiều hơn mức giá thực đơn giả định. Không có hồ sơ, những tổn thất này biến mất trong chi phí thực phẩm chung.
Theo dõi ở cấp độ nguyên liệu
Nếu mỗi món trong thực đơn gắn với nguyên liệu và định lượng của nó, mỗi lần bán sẽ tự động giảm tồn kho và mỗi lần giao hàng sẽ tăng thêm. Chênh lệch giữa lượng tồn kho hệ thống kỳ vọng và lượng trên kệ khi đó chỉ ra lãng phí hoặc sai sót. Các công thức được liên kết còn cho thấy giá vốn thực của từng món, giúp bảo vệ biên lợi nhuận khi giá nhà cung cấp thay đổi.
Một khởi đầu thực tế
Hãy bắt đầu với mười nguyên liệu tốn kém nhất. Đếm chúng đều đặn, so với hệ thống và điều tra các chênh lệch. Quản lý thực đơn và giá là một phần bộ tính năng được lên kế hoạch của MayPos CRS, sản phẩm đang được phát triển.
