Kasir dan ritel
Limbah Makanan adalah Masalah Biaya: Mengapa Pelacakan Tingkat Bahan Penting
USDA memperkirakan bahwa 30 sampai 40 persen pasokan pangan AS terbuang. Bagi dapur, setiap bahan yang dibuang adalah uang yang sudah dikeluarkan.
Perkiraan yang besar dan lama
Departemen Pertanian AS (USDA) memperkirakan bahwa antara 30 dan 40 persen pasokan pangan di Amerika Serikat terbuang. USDA menjelaskan bahwa angka ini didasarkan pada data 2010, ketika tingkat kehilangan di level ritel dan konsumen adalah 31 persen, sekitar 133 miliar pon makanan senilai kira-kira 161 miliar dolar. USDA juga mencatat bahwa negara ini tidak memiliki satu garis dasar yang disepakati untuk kehilangan dan pemborosan pangan, sehingga angka berbeda tergantung ukuran yang dipakai.
Apa artinya bagi dapur
Anda tidak butuh statistik nasional untuk tahu bahwa makanan yang Anda buang adalah uang yang sudah Anda keluarkan. Limbah berasal dari pemesanan berlebih, pembusukan, kesalahan persiapan, sisa di piring, dan resep yang memakai lebih banyak daripada yang diasumsikan harga menu. Tanpa catatan, kerugian ini lenyap dalam biaya makanan secara umum.
Lacak di tingkat bahan
Jika setiap item menu terhubung ke bahan dan takarannya, setiap penjualan mengurangi stok secara otomatis dan setiap pengiriman menambahnya. Selisih antara stok yang diharapkan sistem dan stok di rak lalu menunjuk ke limbah atau kesalahan. Resep yang terhubung juga menunjukkan biaya nyata tiap hidangan, yang melindungi margin ketika harga pemasok berubah.
Awal yang praktis
Mulailah dengan sepuluh bahan yang paling mahal. Hitung secara berkala, bandingkan dengan sistem, dan selidiki selisihnya. Pengelolaan menu dan harga adalah bagian dari rangkaian fitur yang direncanakan untuk MayPos CRS, yang sedang dalam pengembangan.
