POS ve perakende
Gıda İsrafı Bir Maliyet Sorunudur: Malzeme Düzeyinde Takip Neden Önemli
USDA, ABD gıda arzının yüzde 30 ila 40'ının israf edildiğini tahmin ediyor. Bir mutfak için atılan her malzeme, zaten harcanmış paradır.
Büyük ve eski bir tahmin
ABD Tarım Bakanlığı (USDA), Amerika Birleşik Devletleri'ndeki gıda arzının yüzde 30 ila 40'ının israf edildiğini tahmin ediyor. USDA bu rakamın 2010 verilerine dayandığını, o dönemde perakende ve tüketici düzeylerindeki kayıp oranının yüzde 31, yani yaklaşık 133 milyar pound ve yaklaşık 161 milyar dolar değerinde gıda olduğunu açıklıyor. USDA ayrıca ülkenin gıda kaybı ve israfı için tek bir kabul edilmiş taban çizgisi olmadığını, bu yüzden rakamların kullanılan ölçüye göre değiştiğini belirtiyor.
Bir mutfak için anlamı
Attığınız yiyeceğin zaten harcanmış para olduğunu bilmek için ulusal istatistiğe ihtiyacınız yok. İsraf; fazla sipariş, bozulma, hazırlık hataları, tabakta kalan yemek ve menü fiyatının varsaydığından fazlasını kullanan tariflerden gelir. Kayıt olmadan bu kayıplar genel gıda maliyetinin içinde kaybolur.
Malzeme düzeyinde takip edin
Her menü kalemi malzemelerine ve miktarlarına bağlıysa, her satış stoku otomatik düşürür ve her teslimat ekler. Sistemin beklediği stokla raftaki stok arasındaki fark, israfı ya da hatayı gösterir. Bağlı reçeteler her yemeğin gerçek maliyetini de gösterir; bu, tedarikçi fiyatları değiştiğinde marjı korur.
Pratik bir başlangıç
En pahalı on malzemeyle başlayın. Düzenli sayın, sistemle karşılaştırın ve farkları araştırın. Menü ve fiyat yönetimi, geliştirme aşamasındaki MayPos CRS için planlanan özellik setinin parçasıdır.
