پی او ایس اور ریٹیل
خوراک کا ضیاع لاگت کا مسئلہ ہے: جزو کی سطح پر ٹریکنگ کیوں اہم ہے
یو ایس ڈی اے کا اندازہ ہے کہ امریکی خوراک کی سپلائی کا 30 سے 40 فیصد ضائع ہوتا ہے۔ باورچی خانے کے لیے ہر پھینکا گیا جزو پہلے سے خرچ ہو چکا پیسہ ہے۔
ایک بڑا اور پرانا اندازہ
امریکی محکمۂ زراعت (یو ایس ڈی اے) کا اندازہ ہے کہ ریاستہائے متحدہ کی خوراک کی سپلائی کا 30 سے 40 فیصد ضائع ہوتا ہے۔ یو ایس ڈی اے بتاتا ہے کہ یہ عدد 2010 کے ڈیٹا پر مبنی ہے، جب ریٹیل اور صارف کی سطح پر نقصان کی شرح 31 فیصد تھی، یعنی تقریباً 133 ارب پاؤنڈ خوراک جس کی مالیت لگ بھگ 161 ارب ڈالر تھی۔ یو ایس ڈی اے یہ بھی نوٹ کرتا ہے کہ ملک کے پاس خوراک کے نقصان اور ضیاع کے لیے کوئی واحد متفقہ بنیادی لکیر نہیں، اس لیے اعداد استعمال شدہ پیمانے کے مطابق مختلف ہوتے ہیں۔
باورچی خانے کے لیے اس کا کیا مطلب ہے
یہ جاننے کے لیے کہ جو کھانا آپ پھینکتے ہیں وہ پہلے سے خرچ ہو چکا پیسہ ہے، آپ کو قومی اعداد و شمار کی ضرورت نہیں۔ ضیاع ضرورت سے زیادہ آرڈر، خرابی، تیاری کی غلطیوں، پلیٹ میں بچے کھانے اور ایسی ترکیبوں سے آتا ہے جو مینیو کی قیمت کے اندازے سے زیادہ استعمال کرتی ہیں۔ ریکارڈ کے بغیر یہ نقصانات خوراک کی عمومی لاگت میں گم ہو جاتے ہیں۔
جزو کی سطح پر ٹریک کریں
اگر ہر مینیو آئٹم اپنے اجزا اور مقداروں سے جڑا ہو، تو ہر فروخت اسٹاک خود بخود کم کرتی ہے اور ہر ڈیلیوری اسے بڑھاتی ہے۔ نظام جس اسٹاک کی توقع کرتا ہے اور شیلف پر موجود اسٹاک کے درمیان فرق پھر ضیاع یا غلطی کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ جڑی ہوئی ترکیبیں ہر ڈش کی اصل لاگت بھی دکھاتی ہیں، جو سپلائر کی قیمتیں بدلنے پر مارجن کی حفاظت کرتی ہے۔
ایک عملی آغاز
سب سے مہنگے دس اجزا سے شروع کریں۔ انہیں باقاعدگی سے گنیں، نظام سے ملائیں اور فرق کی چھان بین کریں۔ مینیو اور قیمت کا انتظام MayPos CRS کے منصوبہ بند خصوصیات کے مجموعے کا حصہ ہے، جو ترقی کے مرحلے میں ہے۔
