Kasse & Handel
Lebensmittelverschwendung ist ein Kostenproblem: Warum Nachverfolgung auf Zutatenebene wichtig ist
Das US-Landwirtschaftsministerium schätzt, dass 30 bis 40 Prozent des US-Lebensmittelangebots verschwendet werden. Für eine Küche ist jede weggeworfene Zutat bereits ausgegebenes Geld.
Eine große und alte Schätzung
Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) schätzt, dass zwischen 30 und 40 Prozent des Lebensmittelangebots in den Vereinigten Staaten verschwendet werden. Das USDA erläutert, dass diese Zahl auf Daten von 2010 beruht, als die Verlustquote auf Handels- und Verbraucherebene 31 Prozent betrug, etwa 133 Milliarden Pfund Lebensmittel im Wert von rund 161 Milliarden Dollar. Das USDA weist außerdem darauf hin, dass das Land keine einheitlich vereinbarte Basis für Lebensmittelverluste und -verschwendung hat, sodass die Zahlen je nach verwendetem Maß abweichen.
Was es für eine Küche bedeutet
Sie brauchen keine nationalen Statistiken, um zu wissen, dass weggeworfene Lebensmittel bereits ausgegebenes Geld sind. Verschwendung entsteht durch Überbestellung, Verderb, Zubereitungsfehler, Tellerreste und Rezepte, die mehr verbrauchen, als der Menüpreis unterstellt. Ohne Aufzeichnungen verschwinden diese Verluste in den allgemeinen Wareneinsatzkosten.
Auf Zutatenebene nachverfolgen
Wenn jedes Gericht mit seinen Zutaten und Mengen verknüpft ist, verringert jeder Verkauf den Bestand automatisch und jede Lieferung erhöht ihn. Die Differenz zwischen dem vom System erwarteten Bestand und dem Bestand im Regal weist dann auf Verschwendung oder Fehler hin. Verknüpfte Rezepte zeigen zudem die tatsächlichen Kosten jedes Gerichts, was die Marge schützt, wenn sich Lieferantenpreise ändern.
Ein praktischer Anfang
Beginnen Sie mit den zehn Zutaten, die am meisten kosten. Zählen Sie sie regelmäßig, vergleichen Sie mit dem System und gehen Sie den Abweichungen nach. Menü- und Preisverwaltung gehört zum geplanten Funktionsumfang von MayPos CRS, das in Entwicklung ist.
