पीओएस और खुदरा
खाद्य अपव्यय लागत की समस्या है: सामग्री-स्तर पर ट्रैकिंग क्यों मायने रखती है
यूएसडीए का अनुमान है कि अमेरिकी खाद्य आपूर्ति का 30 से 40 प्रतिशत बर्बाद होता है। रसोई के लिए, फेंकी गई हर सामग्री पहले से खर्च हो चुका पैसा है।
एक बड़ा और पुराना अनुमान
अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) का अनुमान है कि संयुक्त राज्य अमेरिका की खाद्य आपूर्ति का 30 से 40 प्रतिशत बर्बाद होता है। यूएसडीए बताता है कि यह आँकड़ा 2010 के डेटा पर आधारित है, जब खुदरा और उपभोक्ता स्तरों पर नुकसान दर 31 प्रतिशत थी, यानी लगभग 133 अरब पाउंड भोजन, जिसकी कीमत लगभग 161 अरब डॉलर थी। यूएसडीए यह भी बताता है कि देश के पास खाद्य हानि और अपव्यय के लिए एकल सर्वसम्मत आधार रेखा नहीं है, इसलिए आँकड़े इस्तेमाल किए गए पैमाने के अनुसार अलग होते हैं।
रसोई के लिए इसका क्या मतलब है
यह जानने के लिए कि आप जो खाना फेंकते हैं वह पहले से खर्च किया जा चुका पैसा है, आपको राष्ट्रीय आँकड़ों की ज़रूरत नहीं। अपव्यय ज़्यादा ऑर्डर, खराबी, तैयारी की गलतियों, प्लेट में बचे खाने और ऐसे नुस्खों से आता है जो मेनू कीमत की धारणा से ज़्यादा इस्तेमाल करते हैं। रिकॉर्ड के बिना ये नुकसान खाद्य की सामान्य लागत में गुम हो जाते हैं।
सामग्री के स्तर पर ट्रैक करें
अगर हर मेनू आइटम अपनी सामग्री और मात्राओं से जुड़ा है, तो हर बिक्री स्टॉक को अपने आप घटाती है और हर डिलीवरी उसे बढ़ाती है। सिस्टम जिस स्टॉक की उम्मीद करता है और शेल्फ़ पर मौजूद स्टॉक के बीच का अंतर फिर अपव्यय या गलती की ओर इशारा करता है। जुड़े हुए नुस्खे हर व्यंजन की असली लागत भी दिखाते हैं, जो आपूर्तिकर्ता की कीमतें बदलने पर मार्जिन की रक्षा करता है।
एक व्यावहारिक शुरुआत
सबसे महँगी दस सामग्रियों से शुरू करें। उन्हें नियमित रूप से गिनें, सिस्टम से मिलाएँ और अंतर की जाँच करें। मेनू और कीमत प्रबंधन MayPos CRS के योजनाबद्ध सुविधा-समूह का हिस्सा है, जो विकास में है।
