পিওএস ও খুচরা
খাদ্য অপচয় একটি খরচের সমস্যা: উপকরণ-স্তরে ট্র্যাকিং কেন গুরুত্বপূর্ণ
ইউএসডিএ অনুমান করে মার্কিন খাদ্য সরবরাহের ৩০ থেকে ৪০ শতাংশ অপচয় হয়। রান্নাঘরের জন্য প্রতিটি ফেলে দেওয়া উপকরণ আগেই খরচ হয়ে যাওয়া টাকা।
একটি বড় ও পুরোনো অনুমান
যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ (ইউএসডিএ) অনুমান করে, যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য সরবরাহের ৩০ থেকে ৪০ শতাংশ অপচয় হয়। ইউএসডিএ ব্যাখ্যা করে, এই সংখ্যা ২০১০ সালের তথ্যের ওপর ভিত্তি করে, যখন খুচরা ও ভোক্তা পর্যায়ে ক্ষতির হার ছিল ৩১ শতাংশ, প্রায় ১৩৩ বিলিয়ন পাউন্ড খাবার, মূল্য প্রায় ১৬১ বিলিয়ন ডলার। ইউএসডিএ আরও উল্লেখ করে যে দেশটির খাদ্য ক্ষতি ও অপচয়ের কোনো একক সর্বসম্মত ভিত্তিরেখা নেই, তাই ব্যবহৃত মাপকাঠির ওপর নির্ভর করে সংখ্যা বদলায়।
রান্নাঘরের জন্য এর মানে
আপনি যে খাবার ফেলে দেন তা যে আগেই খরচ হয়ে যাওয়া টাকা, তা জানতে জাতীয় পরিসংখ্যান লাগে না। অপচয় আসে অতিরিক্ত অর্ডার, পচে যাওয়া, প্রস্তুতির ভুল, প্লেটে পড়ে থাকা খাবার এবং এমন রেসিপি থেকে যা মেনুর দাম যা ধরে তার চেয়ে বেশি ব্যবহার করে। রেকর্ড ছাড়া এই ক্ষতিগুলো খাদ্যের সাধারণ খরচে মিশে যায়।
উপকরণ-স্তরে ট্র্যাক করুন
প্রতিটি মেনু আইটেম যদি তার উপকরণ ও পরিমাণের সঙ্গে যুক্ত থাকে, তবে প্রতিটি বিক্রয় স্বয়ংক্রিয়ভাবে স্টক কমায় এবং প্রতিটি ডেলিভারি তা বাড়ায়। সিস্টেম যে স্টক আশা করে আর তাকে যে স্টক আছে, এ দুইয়ের পার্থক্য তখন অপচয় বা ভুলের দিকে ইঙ্গিত করে। যুক্ত রেসিপি প্রতিটি পদের প্রকৃত খরচও দেখায়, যা সরবরাহকারীর দাম বদলালে মার্জিন রক্ষা করে।
একটি ব্যবহারিক সূচনা
সবচেয়ে বেশি খরচের দশটি উপকরণ দিয়ে শুরু করুন। নিয়মিত গুনুন, সিস্টেমের সঙ্গে মেলান এবং ফারাকের কারণ খুঁজুন। মেনু ও দাম ব্যবস্থাপনা MayPos CRS-এর পরিকল্পিত বৈশিষ্ট্য-সমষ্টির অংশ, যা উন্নয়নাধীন।
