POS와 소매
음식물 낭비는 비용 문제입니다: 재료 단위 추적이 중요한 이유
미국 농무부는 미국 식량 공급의 30~40%가 낭비된다고 추정합니다. 주방에서는 버려지는 재료 하나하나가 이미 쓴 돈입니다.
크고 오래된 추정치
미국 농무부(USDA)는 미국 식량 공급의 30~40퍼센트가 낭비된다고 추정합니다. USDA는 이 수치가 2010년 자료에 근거하며, 당시 소매 및 소비 단계의 손실률이 31%로 약 1,330억 파운드, 약 1,610억 달러 상당의 식품이었다고 설명합니다. 또한 USDA는 미국에 식품 손실과 낭비에 대해 합의된 단일 기준이 없어 쓰는 척도에 따라 수치가 달라진다고 밝힙니다.
주방에 주는 의미
버리는 음식이 이미 쓴 돈이라는 사실을 알기 위해 국가 통계는 필요 없습니다. 낭비는 과다 주문, 변질, 손질 실수, 접시에 남은 음식, 메뉴 가격이 가정하는 것보다 많이 쓰는 레시피에서 나옵니다. 기록이 없으면 이런 손실은 전체 식재료비 속에 묻혀 버립니다.
재료 단위로 추적하세요
각 메뉴 항목이 재료와 분량에 연결되어 있으면 판매할 때마다 재고가 자동으로 줄고 납품될 때마다 늘어납니다. 시스템이 예상하는 재고와 선반의 재고 사이의 차이가 낭비나 오류를 가리킵니다. 연결된 레시피는 각 요리의 실제 원가도 보여 주어, 공급업체 가격이 바뀔 때 마진을 지켜 줍니다.
현실적인 시작
가장 비싼 재료 10가지부터 시작하세요. 정기적으로 세고, 시스템과 비교하고, 차이를 조사하세요. 메뉴와 가격 관리는 개발 중인 MayPos CRS의 계획된 기능 모음의 일부입니다.
