نقاط البيع والتجزئة
هدر الطعام مشكلة تكلفة: لماذا يهم التتبع على مستوى المكوّنات
تقدّر وزارة الزراعة الأمريكية أن 30 إلى 40 بالمئة من إمدادات الغذاء في الولايات المتحدة يُهدر. وبالنسبة إلى المطبخ، كل مكوّن يُرمى هو مال أُنفق بالفعل.
تقدير كبير وقديم
تقدّر وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أن ما بين 30 و40 بالمئة من إمدادات الغذاء في الولايات المتحدة يُهدر. وتوضح USDA أن هذا الرقم مبني على بيانات 2010، حين كان معدل الفقد على مستوى التجزئة والمستهلك 31 بالمئة، أي نحو 133 مليار رطل من الغذاء قيمتها نحو 161 مليار دولار. كما تشير USDA إلى أن البلاد ليس لديها خط أساس واحد متفق عليه لفقد الغذاء وهدره، ولذلك تختلف الأرقام بحسب المقياس المستخدم.
ماذا يعني ذلك لمطبخ
لا تحتاج إلى إحصاءات وطنية لتعرف أن الطعام الذي ترميه مال أنفقته بالفعل. ينشأ الهدر من الإفراط في الطلب والتلف وأخطاء التحضير وبقايا الأطباق ووصفات تستخدم أكثر مما يفترضه سعر القائمة. وبلا سجلات تضيع هذه الخسائر في التكلفة العامة للغذاء.
تتبّع على مستوى المكوّن
إذا ارتبط كل صنف في القائمة بمكوناته وكمياتها، فإن كل عملية بيع تخفّض المخزون تلقائيًا وكل شحنة تزيده. ويشير الفرق بين المخزون الذي يتوقعه النظام والمخزون على الرف حينئذ إلى هدر أو خطأ. كما تُظهر الوصفات المرتبطة التكلفة الحقيقية لكل طبق، مما يحمي الهامش حين تتغير أسعار الموردين.
بداية عملية
ابدأ بالمكوّنات العشرة الأعلى تكلفة. عُدّها بانتظام وقارن بالنظام وتقصَّ الفروق. وإدارة القائمة والأسعار جزء من مجموعة الميزات المخطط لها في MayPos CRS، الذي هو قيد التطوير.
