收银与零售
食物浪费是成本问题：为什么食材级别的追踪很重要
美国农业部估计，美国 30% 至 40% 的食品供应被浪费。对厨房来说，每一份被丢弃的食材都是已经花掉的钱。
一个很大且很旧的估算
美国农业部（USDA）估计，美国食品供应的 30% 至 40% 被浪费。USDA 解释说，这个数字基于 2010 年的数据，当时零售和消费环节的损耗率为 31%，约 1330 亿磅食品，价值约 1610 亿美元。USDA 还指出，美国没有一个统一认可的食品损失与浪费基准，因此数字会因所用衡量方式而异。
这对厨房意味着什么
您不需要全国性的统计数据，也知道扔掉的食物就是已经花出去的钱。浪费来自多订货、变质、备料失误、餐盘剩菜，以及用量超过菜单价格预期的配方。没有记录，这些损失就会消失在总体食材成本里。
在食材层面追踪
如果每个菜单项都与其食材和用量关联，每笔销售就会自动减少库存，每次到货就会增加库存。系统预期的库存与货架上实际库存之间的差异，就能指向浪费或错误。关联的配方还能显示每道菜的真实成本，在供应商价格变动时保护利润。
务实的起步
从成本最高的十种食材开始。定期盘点，与系统对照，并查找差异。菜单与价格管理是 MayPos CRS 规划功能集的一部分，该产品正在开发中。
